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专家指导 如何鉴别各种奶制品的好坏

发布时间:2019-08-22 15:48:18

近日,有网友曝料用光明优倍牛奶做饮料,不同生产日期产品出现不同的颜色。27日,光明乳业在其官方网站发布声明,承认部分950ml“优倍”产品因操作不慎,渗入清洗用食品级碱水,并宣布召回全部相关产品。上海市质监局提醒市民停止食用6月25日生产的优倍牛奶。

近来又出现了一些“问题奶”,比如近日曝出的”光明优倍牛奶掺碱水“事件,消费者不禁要问:到底哪些产品是真正意义上的牛奶?普通消费者如何区分各种牛奶产品?我们如何才能从这些产品中选到自己真正所需要的呢?

1、鲜牛奶的鉴别:纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶,从产品的配料表上,可以看到这种产品的配料只有一种,即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏,主要有两个指标:总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明,它们的含量越高,牛奶的营养价值就越高,如果蛋白质含量不低于2.5克/100毫升,脂肪含量不低于2.3克/100毫升,非脂乳固体含量不低于6.5克/100毫升即为纯牛奶,否则是乳饮料。

2、含乳饮料的鉴别:含乳饮料允许加水制成,从配料表上可以看出,这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外,一般还有水、甜味剂、果味剂等,而水往往排在第一位(国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出)。国家标准要求,含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%,也就是说水的含量不得高于70%。因为含乳饮料不是纯奶做的,所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。

3、掺水牛奶的识别:根据液体的密度原理,牛奶的正常比重在20℃时为1.028~1.033之间,而当加入水时,牛奶的比重就会降低。实验证明,牛奶中每加入10%的水时,比重就会降低0.0029。因此我们可以用测比重的方法识别掺水牛奶。具体方法是将200ml混合均匀的牛奶缓缓倒入容积为500ml的量筒内,在20℃下把比重计放入量筒内(比重计不可与筒壁接触)。静置2分钟左右即可读取数值,若数值低于1.028时,就可断定牛奶为掺水牛奶。

4、掺豆浆牛奶的识别:取牛奶10ml放入25ml试管中,加入0.5ml碘液,摇匀后察看其颜色,若液体呈现橙黄色,则牛奶为正常牛奶;若液体呈现灰绿色则可判定牛奶中掺加了豆浆。原理是豆浆与牛奶相比,几乎不含淀粉,但却含有大量碳水化合物,而这种碳水化合物在遇碘时通常都会呈现灰绿色反应。

5、掺淀粉牛奶的识别:取牛奶10ml放入25ml试管中,加热煮沸,冷却后加入2ml碘液摇晃。若有蓝紫色沉淀产生,说明牛奶中掺入了淀粉。原理是糊化后的淀粉具有遇碘变蓝紫色的特性。

6、掺碱牛奶的识别:牛奶在微生物作用下,很容易发生酸败,为了掩盖酸败现象,有些不法经营者会在牛奶中使加一定量的食用碱。识别这种掺碱牛奶的方法是取牛奶10ml置于入25ml的试管中,然后加入0.05%的玫瑰红酸乙醇溶液5ml,摇匀后进行颜色观察。若出现玫瑰红色则说明牛奶中使加了食用碱,而且颜色越深表明碱度越大。若是正常牛奶,颜色应为橙黄色。

7、掺食盐牛奶的识别:为了防止牛奶变质,一些牛奶生产企业常会在牛奶中掺加一定量的食盐。对这种牛奶的识别方法是取0.01mol/L的硝酸银5ml溶液置于10ml的试管中,然后再加入两滴10%的重铬酸钾溶液,混匀后再加入1 ml牛奶,摇匀后观察其颜色。若溶液呈现黄色则说明牛奶中掺加了一定量的食盐。原理是硝酸银与重铬酸钾掺加标准牛奶时会呈现红色反应,而当牛奶中掺加了食盐,氯离子超标时,会发生氯化银沉淀,从而呈现黄色。

8、掺明胶牛奶的识别:有些牛奶造假企业为了改变掺水牛奶过稀的性状,常会在牛奶中再掺加一定量的明胶进行弥补。对于此种牛奶的识别方法是取10ml牛奶置于150ml锥形瓶中,然后加入10m l硝酸汞溶液,用力摇匀后静置5分钟左右,接着进行过滤。随后在过滤液中加入等体积的饱和苦味酸溶液,若有黄色沉淀就说明牛奶中掺有明胶,否则为正常牛奶。

还有一些公认的原则,可以帮助你选到优质的牛奶。

第一,同等价位产品,选择脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高,质量就越好。跟蛋白质不一样,乳脂肪极少出现人工添加化学物质掺假的情况。而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好。

第二,同等脂肪含量产品,选择低温灭菌的, 因为低温灭菌产品营养素保留更全面。

久久健康网小编提醒:奶制品质量问题高发的今天,我们选择奶的时候一定要多多观察,平时要多学习一些奶制品基本的鉴别常识。相信您一定能选出健康的奶。要了解更多的健康饮食知识,请关注久久健康网饮食频道。

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