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广西美食介绍广西特色美食攻略

发布时间:2019-06-09 05:08:54
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广西壮族自治区当地的饮食风味独特,主食主要是米饭和米粉。广西壮族自治区少数民族的食品也是非常丰富多彩的,各具特色。如壮、瑶、侗、仫佬、毛南等民族有五色糯米饭和糯米糍粑,侗、苗、仫佬、毛南、水等民族有酸菜、酸肉、酸鱼等,水族喜欢吃辣椒骨,瑶族有风味独特的腌制品鸟酢,毛南族有豆腐圆和菜牛肉打边炉,侗、瑶、苗等民族有打油茶,壮族、京族妇女喜欢嚼槟榔等等。

广西菜系即桂菜系。自古以来广西就是官宦商旅云集之地,因而这里的饮食习惯融合了各地的饮食特点,桂菜兼收并蓄了粤、川、湘、浙、赣、闽等地方菜肴的特点,尤其以对山珍野味的烹调方法闻名,能在烹制的过程中保持山珍的原味。

广西菜的特点是味道鲜香、微辣酸甜,非常开胃,这一特点在广西的传统名点米粉中有集中的体现,因而去广西一定不要错过美味的米粉,汤的、拌的、炒的全都尝一尝!

酸嘢

这个东西对旅行者可能会有非常大的帮助,因为整个广西,有人的地方就有酸嘢,从自家做的,到包装在大塑料罐子里厂家生产的应有尽有,花样繁多,可以这么说,凡是能想象到的水果,蔬菜都可以在酸嘢罐中找到。它们水分充足,有的地区酸味重一些,有的地区清淡、清爽一些,大多数会有辣味,但种类之间差别也很大,比如酸菠萝甜一些,而沙梨酸就酸得多。

凉茶店

渴了上火还可以去凉茶店,大多有雷公根、生地茶、菊花等品种,解渴、防病,甚至治病。狮子草茶、鲜榨甘蔗汁、 鲜甜玉米糖水、冲草根、罗汉菊花茶、海带绿豆汤、精致槐花粉茶。有的老字号的凉茶店,种类非常多,但广西街头一般都是规模稍小的店面,夏天里用这些饮料解暑最理想不过了,这些东西里边,有的确实口味诡异,但总会有你喜欢的。

白切鸡

白切鸡只不过是广西纷繁复杂的土鸡制品中的一例(广西人特别讲究吃土鸡),其他的什么黄焖鸡、田七鸡、灵马炖鸡等等,在大排挡上点一个鸡火锅,下面有个煤气炉热着,小山一样高的一大盘也就30到40元,加点主食喂饱三四个普通饭量的人没问题,而且一般店主都会送些水鲜水鲜的素菜来涮锅。

肉蛋(肉丸)

选取鲜肉(可为猪牛鱼)手工捶制,搓成球状,用水烫过,成之,口感鲜美,带弹性有嚼头与其他地方肉丸较之不一般,其现做成可即刻得吃,或加少许盐清汤烹煮,玉林人喜肉蛋与夜来香一块煲汤,不腻且营养,而口味偏浓的人们还可煮粉面时放之加酱料一块煮。

牛巴

选用黄牛臀部肉洗刀片成薄片,加白酒盐酱油糖味精姜汁蒜白葱白小苏打,硝水混合拌匀后腌渍。牛巴煨好后,拣去姜、蒜及香料,沥油晾干即可改刀切件上桌,或另配原料烹制成其它菜肴。色泽暗亮,气味醇香,肉质细而耐嚼,入口生香,令人回味。

酥肉

五花肉去皮切块,加葱、姜、香油、白酒、糖,自制酱料等腌制入味沾上淀粉油炸至两面金黄,便可沥油起锅,将其晾干后剪(切)成小块便成一道美味,可作小吃也可作菜肴。闻之香味诱人,食之外酥里嫩,看之食指大动,食后回味无穷。与肉蛋牛巴合称玉林三宝。

广西特色美食攻略

广西美食-桂林风味小吃

田螺

桂林米粉

桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等。

尼姑素面

相传是桂林月牙山尼姑庵所创。天长日久,制作方法广为流传。桂林尼姑面的精华的汤,汤是用黄豆芽、新鲜草菇、香菇、冬笋等久熬而成。汤色金黄,味鲜而甜,清香四溢。面条用清水煮熟装碗,将汤放人,再加上桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋等素菜和佐料,鲜香爽口,色香味俱佳的尼姑面即可食用。尼姑面以七星公园内月牙楼的最负盛名。

灵川狗肉

又称地羊,是桂林传统名吃,盛行不衰。狗肉以黄狗为上,白狗次之,黑狗为下。其吃法也多种多样,既可以炖烂吃,亦可以红烧,夏天凉拌,冬季火锅。还有腊狗肉,春夏上市,其于柔韧中又带甘美,为下酒佳肴。狗肉有温补、滋阴作用。其烹制以桂北的灵川县尤为有名。

粉利

是用上好大米细磨成浆,搓成小圆柱状,蒸至八成熟,取出晾干即成。桂林粉利上市说要在冬季春节前后,吃时切成条状,配上腊肉、芹菜或菜花、青蒜等烩炒装盘即可食用。特点是色鲜味美、香滑爽口。

糍粑

是桂林人喜爱的冬季糯米食品。制法是用糯米泡水蒸熟,然后用木棍舂成糯饭团,使其具有筋力。再制成圆形饼状晾干即成。糯米糍粑在冬天放入清水中浸泡,经常换水,可存放一个多月,吃法多样,可用炭火烤熟粘糖吃,亦可用油煎熟吃,切块用糖水煮熟吃,咸甜随意。

汤圆

桂林汤圆与众不同,其个体稍小,用上好糯米磨浆,压干成粉,再和成团做皮,以桂林特产桂花糖或麻蓉、椰蓉、豆蓉等做馅制成。煮汤圆可用黄糖或冰糖,也可配以糯米甜酒或鸡蛋。这样,汤圆滑爽、营养丰富,是小吃中的名品。

马蹄糕

主料为大米粉,把米粉装入壮如马蹄的木模,用黄糖粉、马蹄粉或芝麻粉包心,猛火蒸熟,取出即可食用,其制做简便,吃来香甜扑鼻,松软可口。一般多为个体摊担现做现买。散见于各处街头巷口。来往行人,即购即吃,甚为方便。

豆蓉糯米饭

将上好糯米蒸熟做成饭团,以甜豆蓉为主馅,再拌以炒香的芝麻、夹入些葱花、油,米饭柔韧,馅心鲜香,饶有风味。现又有以香肠、煮牛肉等做馅的咸糯米饭,亦别有风味。为桂林人早餐常见小吃。

桂林水糍粑

制做工艺精细,将上好糯米蒸熟后,用猛力杵打,直到糯米饭全融,宛若棉团状,方取其细细的糯浆做成圆团入笼蒸熟而成。水糍粑多放内馅,如豆蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等,再加上糯质地细腻柔韧,洁白晶美,如趁出笼时热气腾腾,再裹上些许白糖或熟豆粉,更是色美味鲜,口感细滑沁甜。为桂林名小吃之一。

桂林松糕

用糯米掺粳米适量磨成粉,稍掺些黄糖水拌匀,再将半干半湿的米粉层层撒人蒸桶中蒸一至二小时熟透即成。其味松软爽口,香甜宜人,若再配以荔浦芋头丁,其味更佳。桂林习俗,松糕一般用于喜庆场合,如生日贺寿、得子、新屋上梁等,常赠以松糕,以示庆贺。为桂林的著名风味小吃,今市场上亦不时有售。

桂林粽子

糯米食品,品种很多,以其所用配料不同而味道各异,有豆子粽、板栗粽、莲蓉粽、裹蒸粽、三角粽等。制法一般用浸泡过的上好大糯和配料拌匀,用洗净的竹叶包成扎好,用火蒸煮小时,取出滤干水份即可食用。配料一般有绿豆、红豆、花生、五花肉(或腊肉)、板栗、莲蓉等。

桂林田螺

因其生长在水稻田里,故名。其特点是大个肉肥、味道鲜美。煮田螺一定要配以桂林特制的酸辣椒,再放入葱、姜、三花酒等各种配料炒煮而成,吃时其味酸辣鲜美,特别开胃。煮时须将螺尾敲掉,便于煮时进味,亦便于吸食螺肉。

广西美食-南宁特色小吃

邕城的风味小吃历史悠久,种类繁多。乾隆皇帝锅烧牛杂粉,爽记鱼生及第粥、曾某绿豆大肉棕、李子凡的糯米水圆、成香园茶居并称邕城五虎将。到新疆吃烤羊肉串,来南宁不忘逛酸野滩夸的是南宁的酸野;久闻荷叶饭,吃后口留香,今日特来品,果然不虚传,赞的是荷香园的荷叶米饭;游邕不吃谟觞粥,神仙返去也顿足说的是美味的粥品。

夏令佳品当属鲜莲冬瓜盅,冬令进补首选阿里狗肉。豆蓉糯饭供你食过早,吮田螺要去夜市摊。林有记、粉角丸......这些不仅仅是驰名的招牌,更是一段历史的见证。

老友面:

这是有着百年历史的面食.

据说,一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶,有一天因感冒没有去茶馆,周记老板便以精制面条,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋 、牛肉末、胡椒粉等,煮成热面条一碗,送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗,病状减轻,故由此而得老友面之名。

老友面食之开胃驱寒,深受食客欢迎而经久不衰。

八仙粉:

相传是清宫食谱之一,因其配有山珍、海味、时鲜八味以上,味道相异相辅,如八仙过海,各显神通,故而得名。八仙粉以鲜滑清爽为特点。

干捞粉:

把米浆蒸熟后切成条形,拌以调制好的叉烧、肉末、葱花、炸花生、酱料、香油等即可食用。

特点是香、酸、脆、甜、咸适度,食而不腻。

卷筒粉:

用磨成的民浆放进托盘摊成一张薄饼,撒一些肉末、葱花在上面,蒸熟后卷成卷即可上碟,佐以酱料、香油等拌以食用。

特点是软滑爽口。

八宝饭:

将糯米泡湿,拌以食用油、绿豆、百合、莲子、白果、蜜枣、山黄皮、冬瓜糖等近十种清补原料,蒸熟即成。以其香溢软滑,甜而不腻著称。

粥品:

南宁人早餐爱吃粥,粥也有十几个品种之多,有瘦肉粥、猪红粥、鱼片粥、红豆粥、皮蛋粥、田鸡粥等。特点是香热鲜美。

酸品:

南宁方言叫酸野。南宁有句俗话称行人难过酸野摊,即将酸野描述得维妙维俏。制作是采用当地物产木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津开胃。

柠檬鸭:

是武鸣县一带的特色菜肴。其做法是将宰后洗净的鸭切成块,入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥,共同煨至八分熟,再放入盐豉,炒熟后淋上香油即可出锅。其味酸辣适宜,鲜香可口,极其开胃。

广西美食-奇特的侗族饮食

侗族分布于贵州、湖南、广西三省毗邻地区,其中以贵州省人口最多,古代文献中称为骆越、僚、侗蛮。他们主要从事山坝农业,兼营林业和渔猎,手工业发达。出产香禾糯(有糯中之王之称)、稻花鲤、油茶、杉树,善于编织侗锦,鼓楼和风雨桥是其特有的精湛建筑艺术,是侗寨的标志性建筑。

侗族的饮食文化自成一体,大致可用杂(膳食结构)、酸(口味嗜好)、欢(筵宴氛围)三个字来概括。其丰富多彩的饮食文化中包含了许多神奇的内容。

一奇:杂异的食源

侗族地区大多日食四餐,两饭两茶。饭以米饭为主。平坝多吃粳米,山区多吃糯米。他们将各种米制成白米饭、花米饭、光粥、花粥、粽子.糍粑等,吃时不用筷子,用手将饭捏成团食用,称为吃抟饭。

侗族习惯于清晨做好一天的饭菜,带上山去食用。其中香禾稻做成的抟饭尤为甘美,有一家蒸饭,全寨剽香之说。侗族人喝的茶专指油茶,它是用茶叶、米花、炒花生、酥黄豆、糯米饭、肉、猪下水、盐、葱花、茶油等混合制成的稠浓汤羹,既能解渴,又可充饥。与饭、茶配套的,还有蔬菜、鱼鲜、肉品、瓜果、野味、菌耳和饮料,食源广博而异杂。

蔬菜大多制成酸莱。鱼鲜包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳝鱼、泥鳅、小虾、螃蟹、螺蛳、蚌之类,可制成火烤稻花鲤、草鱼羹、鲜炒鲫鱼、吮棱螺、酸小虾、酸螃蟹等风味名肴。肉品主要是猪、牛、鸡、鸭肉,吃法与汉族差别不大。瓜果有刺梅、猕猴桃、乌柿、野杨梅、野梨、藤梨、饱饭果、刺栗、大王泡,以及松村嫩皮、桑树嫩皮、香草根等。其中,栎木的果实可做成豆腐,香树的皮可洁白牙齿,油茶树上长的茶泡是天然的酸甜汁。野味包括鼠、蛇、蝌蚪、四脚蛇、幼蝉、幼蝗、土蜂蛹、石蛙、穿山甲、囡囡鱼、麋鹿、梅花鹿、麂子,以及吃松果长大的松香鸡和松香猪,侗族均能巧加利用。菌耳方面有松菌和鲜美的鸡丝冻菌,还有可制粑粑与粉丝的藤根、葛根,水田生长的细微苔丝,随处可见的竹笋。饮料主要是家酿的米酒和苦酒,以及茶叶、果汁。据粗略估计,侗族的常见食料不少于五百种,天上飞的,水里游的,地上长的,草中爬的,只要能吃,无不取食。显示出他们的聪明才智和很强的生存适应能力。

二奇:无菜不酸

侗族嗜好酸味,自古便有侗不离酸的说法,他们自己亦称:三天不吃酸,走保打倒窜。在侗家菜中,带酸味的占半数以上,有无菜不腌、无菜不酸的说法。这些酸味菜的特色是:

(1)用料范围广。猪、牛、鸡、鸭、鱼虾、螺蚌、龙虱、晴蜒、白菜、黄瓜、竹笋、萝卜、蒜苗、木姜、葱头、芋头,皆可入坛腌醅。

(2)腌制方法巧。先制浆水,加盐煮沸,下原料续煮,装泡菜坛,拌上酒精和芝麻、黄豆粉,密封深埋。

(3)保存时间长。腌菜可放2年,腌鸡鸭可放3~5年,腌肉可放5~10年,腌鱼可放20~30年,非有大庆大典不开坛。侗家盛宴,碗碗见酸,而十道大菜组成的侗寨酸鱼全席,世所罕见。

三奇:欢腾的宴席

在侗家人的心目中:糯米饭最香,甜米酒最醇,腌酸菜最可口,叶子烟最提神,酒歌最好听,宴席上最欢腾。

侗族人宴客要打桐粑,其工艺复杂而细致,品种繁多。例如:加苏子汁的叫红侗粑,加杨桐叶的叫黑侗粑,带馅的叫豆沙侗粑、枣泥侗粑等。宴客时泡茶要加柚子皮、冬瓜皮雕成的蜜饯花卉;席上要备畅销全国的五味姜,清香适口的油茶,清甜软糯的黑珍珠饭,水牛调制的酸龙肉,以及闻名遐迩的醅草鱼,为的是宾主一起欢聚共乐。

最有特色的要数客人进寨时特殊的迎宾仪式拦路酒了。侗家人在进入寨子的在门楼边设置路障,挡住客人,饮酒对歌,你唱我答,其歌词诙谐逗趣,令人捧腹,唱好了喝好了,再撤除障碍物,恭迎客人进门。入座后又是换酒交杯,邻居或自动前来陪客,或将客人请到自己家中,或凑份子在鼓楼中共同宴请,不分彼此.酒席上还有鸡头献客、油茶待客、酸菜苦酒待客、吃合拢饭、喝转转酒等规矩,欢中有礼.文质彬彬。清人诗云:吹彻芦笙岁又终,鼓楼围坐话年丰,酸鱼糯饭常留客.染齿无劳借箸功。正是侗寨欢宴宾客生动情景的写照。

四奇:谢厨师

侗族人敬重厨师也是其饮食文化中一个奇特的内容,在许多宴席上客人与厨师都要对唱,互相致谢。如一首《谢厨歌》就是这样唱道:厨师师傅常操心,睡半夜来起五更,坐了几多冷板凳,烧手烫脚费精神。扣肉堆成鲤鱼背,萝卜切成绣花针,内杂小炒加木耳,猪脚清炖拌香葱,蛋调面粉做酥肉,蜂糖小米做粉蒸。巧手办出十样锦,艺高算得第一名,吃在口里生百味,多谢厨师一片心。

侗族的饮食禁忌主要是:不可坐在门坎上吃饭,忌讳看别人吃东西;正月初一不生火;祭祀期间不许外人入寨;丧期孝子忌荤吃素,但鱼虾不限等。

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